成功加入吃遍北京!

吃遍北京 » 群组讨论 »主题

★★我的春节菜谱★★（ZT）

lifelife2006

“蚂蚁上树” 原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。烹饪方法：　　　　　　　　　　　　1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明；猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花；　　　　　　　　　　　　2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤；下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成（也可勾些许食醋、撒少量花椒粉）。　　　　　　　　　　　　“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不但经常出现在普通百姓饭桌上，而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里，细长的粉条泛出红润的光线，点缀其间的按红色的肉末，确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两相宜。

lifelife2006

五彩虾仁　原料：冰冻虾仁2两，红柿子椒、西芹、玉米、西兰花，调味油、精盐、鸡精适量　烹饪方法：　　　　1、冷水浸泡冰冻虾仁，解冻后码精盐、料酒；　　　　2、红柿子椒、西芹、洗净切细丁，西兰花切小朵，均码适量精盐；玉米粒洗净，煮熟后码盐；　　　　3、将虾仁摆放于盘子正中，四角分别摆上红椒、西芹、西兰花、玉米粒，均匀撒鸡精，进微波炉以蒸海鲜档蒸15分钟。菜成。 (成菜也可以将五种原料混合均匀，看起来照样色彩夺目）

lifelife2006

芹黄鳝丝　　原料：黄鳝（去骨），芹菜，色拉油、料酒、精盐、味精、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、黄鳝切为长约一寸半的粗丝，用盐、料酒码味；芹菜只取菜心，也切为一寸半的丝，加盐码味；　　2、色拉油烧熟，先下黄鳝丝煸酥，再加芹菜心，起锅前加适量味精、勾芡，菜成。

lifelife2006

麻婆豆腐　原料：石膏豆腐、牛肉(或猪肉）、青蒜苗、菜油、郫县豆瓣、豆豉、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水豆粉适量　烹饪方法：　1、豆腐切成1.5厘米见方的块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡；牛肉剁成细末，郫县豆瓣剁细，青蒜苗切短节，水豆粉发好；　2、菜油烧熟，先下肉末煵干水分，下郫县豆瓣、豆豉炒出香味，加鲜汤、料酒、蒜苗，下豆腐烧开后改中火，待汤汁快要收干时勾水豆粉，盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上，再淋滚烫的熟菜油，菜成。　此菜特色：麻辣鲜烫，佐酒下饭两相宜。怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。

lifelife2006

韭黄肉丝　原料：瘦猪肉，韭黄，色拉油、泡辣椒、泡姜、水豆粉、酱油、醋、精盐、白糖、味精适量　烹饪方法：　1、猪肉切细丝，加水豆粉、酱油码味；韭黄洗净切寸节，泡辣椒切“马耳朵”状，泡姜切粗丝，将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁。　2、色拉油烧熟，先炒肉丝，再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒，加滋汁收芡，菜成。　操作要诀：油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩，耐不得高温久炒；最好用白酱油，以保持淡雅的菜品特色。

lifelife2006

三鲜豆腐　　原料：豆腐2方、菜油、猪肉（肥瘦相间）、冬笋、虾仁、精盐、西红柿（一个）味精、葱、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、豆腐切2厘米见方、厚1厘米的块，猪肉切片，码盐、水豆粉；冬笋切薄片，虾仁切丁，西红柿切片；　　2、菜油烧熟，先下猪肉片炒，加鲜汤适量，再依次放冬笋片、虾仁丁、豆腐，西红柿片煮熟，鲜汤收干前放葱节、味精，勾芡，菜成。

lifelife2006

干烧鲫鱼　　原料：鲫鱼、猪肉、芽菜、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精　　烹饪方法：　　1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味；　　2、猪肉剁碎，泡辣椒和葱切寸节，芽菜切细末；　　3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出；　　4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。

lifelife2006

鸿运蒸鸡　　原料：熟仔公鸡，泡红辣椒切细、姜片、葱节、花椒（10颗左右）、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤、色拉油、水豆粉各适量。　　烹饪方法：　　1、熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐放进蒸碗，淋上事前用姜片、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进笼屉大火蒸一刻钟左右后取出翻扣在菜盘中；　　2、色拉油烧熟，加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味，添鸡汤，水豆粉勾清芡浇于鸡块表面，菜成。

lifelife2006

吉庆有余　　原料：水发鱿鱼、熟猪肚、熟猪舌、火腿肠，熟鸡、油炸猪肉丸子（或鱼肉丸子），鹌鹑蛋，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜，生姜一块，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤（猪骨头熬的高汤也行）、色拉油等各适量。　　烹饪方法：　　1、水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，鹌鹑蛋煮熟去壳，大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。　　2、色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、鹌鹑蛋、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒（10颗左右）、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起锅前勾“二流芡”，菜成。

lifelife2006

腊肉烧花菜　　原料：腊肉（半肥瘦），化猪油（或色拉油）花菜，大葱、豌豆苗、菜油、精盐、味精、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、腊肉煮熟，切片；花菜分解为成人拇指大小，洗净后下沸水焯2—3分钟（水里最好加盐，一是保持花菜色泽，二是便于附着咸味）；大葱切“马耳朵”状、豌豆苗洗净，水豆粉里加精盐、味精兑好滋汁；　　2、化猪油（或色拉油）烧熟，先下腊肉稍微炒一下，加高汤、花菜烧至入味，起锅前依次加豌豆苗、滋汁，菜成。　　此菜忌用菜油、酱油，一是保持菜品淡雅的色泽，二是体现花菜清爽的口感。

lifelife2006

西红柿炖牛肉　　　　原料：牛肋条肉、番茄、姜、料酒、盐、葱、菜油、醋　　烹饪方法：　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；　　2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出；　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；　　 4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

lifelife2006

金钩豇豆　　原料：干虾仁2两，鲜豇豆1斤，精盐、味精、小磨香油适量　　烹制方法：干虾仁用温水浸泡，去尾、壳，入沸水汆3分钟，捞出，切细丁；豇豆摘为寸半节，入沸水汆10分钟，捞出晾干水分，码盐；将虾仁丁、味精、小磨香油拌入豇豆中，菜成。

lifelife2006

蒜烧肚条　　　　原料：猪肚，大蒜，化猪油、色拉油、莴苣、葱白、生姜、精盐、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、猪肚洗净煮至五成熟后切条状；大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮；莴苣去皮、洗净、切条，生姜拍破、葱白切寸段；葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁；　　2、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐，烧至八成熟时下大蒜、莴苣条，烧熟起锅前加味精勾清芡，菜成。

lifelife2006

香酥鱼柳镶苹果　　原料：草鱼，菜油，色拉油、精盐、味精、绿色蛇果、干豆粉适量　　烹制方法：　　1、草鱼去鳞洗净，片下切条，先加料酒、精盐码味再裹干豆粉；菜油烧熟，将鱼条炸熟，捞出晾冷；　　2、蛇果洗净切成条块，加精盐、味精、色拉油拌匀入味；精盐、味精、色拉油调成味汁；　　3、鱼柳浇上调好的味汁摆在条盘一端，另一端放拌好味道的蛇果块，菜成。

lifelife2006

水煮鱼　　原料：草鱼，菜油，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、酱油、精盐、醋、料酒、味精、干豆粉　　烹饪方法：　　1、草鱼去鳞洗净片大张薄片，先用料酒、精盐码味；　　2、生姜、大蒜切片，大葱切寸节；干辣椒剪成短节用中火炕熟；莴苣尖、芹菜茎洗净用沸水汆熟；　　3、菜油烧熟，下草鱼片炸透，捞出；　　4、油锅里下姜片、葱节、蒜片炒出香味，加少许高汤、味精烧开，下鱼片煮熟；　　5、莴苣尖、芹菜茎装入大盘垫底，熟鱼片堆其上；干辣椒节、花椒撒在鱼片上面；　　6、铁锅洗净，菜油（3两以上）烧至冒烟，直接淋到辣椒、花椒上，菜成。

butterfly02

你的菜谱真丰盛啊,.春节的时候学着做了

lifelife2006

香肠镶黄瓜　　原料：川味香肠、新鲜黄瓜，精盐、小磨香油、味精适量　　烹制方法：　　1、香肠入笼屉蒸熟斜切薄片，摆进条盘一端；精盐、小磨香油、味精调成味汁；　　2、黄瓜去皮去瓤切菱形块状，加精盐、小磨香油、味精拌匀入味，摆进条盘另一端，菜成。

lifelife2006

干烧蹄筋　　原料：猪蹄筋、猪瘦肉、泡辣椒、葱白段、姜、牙菜、精盐、味精、糖色适量。胡椒粉、料酒、鲜汤、芝麻油、花椒、菜油　　烹制方法：　　1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂，籽切成长段、姜拍破；　　2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软；　　3、炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出；　　4、菜油烧至三成热，放猪肉末烧香，加料酒，牙菜节炒香，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。

lifelife2006

鸡肉镶菜卷　　原料：熟公鸡胸脯肉、莲花白，大红辣椒、干辣椒、花椒、味精、精盐、白糖、醋、色拉油各适量　　烹制方法：　　1、熟公鸡胸脯肉片成薄片，摆入条盘中间；　　2、莲花白洗净，去“骨”有刀改成大片，放入开水锅里稍微汆一下捞出，大红辣椒切丝加精盐、味精码味；色拉油烧熟，加干辣椒节、花椒炝出香味，捞出辣椒节、花椒后下莲花白叶，加味精盐、白糖、醋炒入味，起锅入盘晾冷；　　3、在一张莲花白叶上加红辣椒丝裹成菜卷，菜刀切成约1.5寸长的节，摆入条盘两端，菜成。

lifelife2006

鱼香丸子　　原料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋、泡红辣椒、豌豆苗，水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、猪肉剁细，加鸡蛋清、精盐（适量）搅拌均匀；泡红辣椒、大蒜、生姜剁细末，切葱花，豌豆苗洗净；　　2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；　　3、菜油烧熟，先下姜、蒜、泡红辣椒煵出香味，加高汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成。

lifelife2006

慈姑烧鸡　　原料：仔公鸡半只，慈姑，菜油、生姜、大葱、胡椒（10粒）、精盐、酱油、味精、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁；　　2、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3—5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。

lifelife2006

蒜薹肉丝　　　　原料：猪肉，蒜薹，菜油、泡辣椒、酱油、味精、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；　　2、菜油烧熟，下泡辣椒丝煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。　　（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）

karen0715