中国营养师资讯 -中国营养师-Bokee

一位在英国专攻营养学的“海归”严女士,回国后竟找不到一份营养师的工作。在某市近期人才市场的招聘广告中,她没有发现一家餐饮企业聘请营养师的。而最近的一项调查也显示,目前我国营养师不足1万人,其中多数是临床营养专业师,分布在医院等特殊单位,并未真正走进百姓的日常餐饮生活。　　餐饮营养师概念尚未成型　　据营养学家介绍,营养师的主要工作是研究营养搭配、营养互补、营养平衡,指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”,提倡合理饮食。传统上,大部分营养师主要工作在临床医学领域,受雇于医院、社区及家庭护理和相关保健组织,从事临床营养的管理服务和膳食指导工作。　　那么,餐饮业在饮食的合理营养搭配上究竟有没有专职人员来把关呢?在一家中档次的餐馆里,当笔者问到该店是否有营养师时,值班经理却反问设立专职营养师有什么作用?他表示:“顾客就餐大多数是冲着独特的口味来的,要是光讲究营养就很难讲究口味了。” 　　经过调查,笔者发现,目前餐饮业普遍的做法还是讲究“色香味”俱全,很少研究菜品的营养结构是否合理,是否有益于健康。　　为什么在餐饮企业很难找到营养师呢?专家分析,一方面是因为国内一些学校认为营养学专业过于单一,而将其合并到其他食品加工之类的专业中去,以至于专业的营养学人才过少;另一方面,由于营养师市场尚未打开,很多人对营养健康指导的重要性了解不多,对营养师的作用也并不完全认可,导致营养师在就业中处于较尴尬的地位。　　餐饮营养科学研究谁来投入　　尽管没有专职营养师,近来一些餐饮企业在倡导营养就餐方面也做了一些探索。但是由于没有高科技的投入及专职营养师的深入研究,目前对餐饮营养的关注只能说是刚刚起步,只是涉及常规卫生防疫指标的检测以及一些健康小提示等初级营养知识。　　记者在调查中了解到,餐饮企业并不是不想搞清楚菜品的营养结构,只是在人力、物力、财力方面很难有大投入。以北京某饮食娱乐有限公司为基地成立的北京某餐饮营养研究所为例,他们建立了食品卫生检测实验室,发明了人性化的“点菜卡”,特别对常用辅料进行“用量提示”。顾客在这里落座后,经过正规营养配餐师培训的点菜员会主动从营养搭配的角度,给予顾客善意提醒。该研究所有关人员说,研究所首选的科研重点是规避负营养,具体做法是在选菜牌上向客人介绍有益的营养成分,同时将那些对某些顾客身体无益、长期积重难返的“负营养“加以明确提示。　　立法保证营养师机制建立　　据了解,国外的大型餐馆大都配有营养师,他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明,消费者可以根据所需,有选择地进行购买。　　北京市营养学会主任张勇认为,中国至今还没有非常规范和专业的营养师法律,这是阻碍营养师行业发展的主要因素。　　2002年以来,国内出现了许多营养师培训班或者专门的营养师认证学校,但目前我国除劳动保障部门外,一些医疗机构甚至一些相应的食品行业主管部门都可以颁发营养师资格认证,这使得营养师资格认证过于混乱。业内人士纷纷呼吁,要立法保证营养师机制的建立。　　值得关注的是,在今年召开的“两会”上,代表们惊喜地发现“推进公众营养改善行动”被写入“十一五”规划中,这标志着我国营养改善行动将正式纳入到国家的发展规划中。　　我国即将审议的《国民营养条例》草案中也规定,100人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养师;所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师,社区内也要配备营养师,定期向居民讲解营养知识。

一位在英国专攻营养学的“海归”严女士,回国后竟找不到一份营养师的工作。在某市近期人才市场的招聘广告中,她没有发现一家餐饮企业聘请营养师的。而最近的一项调查也显示,目前我国营养师不足1万人,其中多数是临床营养专业师,分布在医院等特殊单位,并未真正走进百姓的日常餐饮生活。

餐饮营养师概念尚未 
成型

据营养学家介绍,营养师的主要工作是研究营养搭配、营养互补、营养平衡,指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”,提倡合理饮食。传统上,大部分营养师主要工作在临床医学领域,受雇于医院、社区及家庭护理和相关保健组织,从事临床营养的管理服务和膳食指导工作。

那么,餐饮业在饮食的合理营养搭配上究竟有没有专职人员来把关呢?在一家中档次的餐馆里,当笔者问到该店是否有营养师时,值班经理却反问设立专职营养师有什么作用?他表示:“顾客就餐大多数是冲着独特的口味来的,要是光讲究营养就很难讲究口味了。”

经过调查,笔者发现,目前餐饮业普遍的做法还是讲究“色香味”俱全,很少研究菜品的营养结构是否合理,是否有益于健康。

为什么在餐饮企业很难找到营养师呢?专家分析,一方面是因为国内一些学校认为营养学专业过于单一,而将其合并到其他食品加工之类的专业中去,以至于专业的营养学人才过少;另一方面,由于营养师市场尚未打开,很多人对营养健康指导的重要性了解不多,对营养师的作用也并不完全认可,导致营养师在就业中处于较尴尬的地位。

餐饮营养科学研究谁来投入

尽管没有专职营养师,近来一些餐饮企业在倡导营养就餐方面也做了一些探索。但是由于没有高科技的投入及专职营养师的深入研究,目前对餐饮营养的关注只能说是刚刚起步,只是涉及常规卫生防疫指标的检测以及一些健康小提示等初级营养知识。

记者在调查中了解到,餐饮企业并不是不想搞清楚菜品的营养结构,只是在人力、物力、财力方面很难有大投入。以北京某饮食娱乐有限公司为基地成立的北京某餐饮营养研究所为例,他们建立了食品卫生检测实验室,发明了人性化的“点菜卡”,特别对常用辅料进行“用量提示”。顾客在这里落座后,经过正规营养配餐师培训的点菜员会主动从营养搭配的角度,给予顾客善意提醒。该研究所有关人员说,研究所首选的科研重点是规避负营养,具体做法是在选菜牌上向客人介绍有益的营养成分,同时将那些对某些顾客身体无益、长期积重难返的“负营养“加以明确提示。

立法保证营养师机制建立

据了解,国外的大型餐馆大都配有营养师,他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明,消费者可以根据所需,有选择地进行购买。

北京市营养学会主任张勇认为,中国至今还没有非常规范和专业的营养师法律,这是阻碍营养师行业发展的主要因素。

2002年以来,国内出现了许多营养师培训班或者专门的营养师认证学校,但目前我国除劳动保障部门外,一些医疗机构甚至一些相应的食品行业主管部门都可以颁发营养师资格认证,这使得营养师资格认证过于混乱。业内人士纷纷呼吁,要立法保证营养师机制的建立。

值得关注的是,在今年召开的“两会”上,代表们惊喜地发现“推进公众营养改善行动”被写入“十一五”规划中,这标志着我国营养改善行动将正式纳入到国家的发展规划中。

我国即将审议的《国民营养条例》草案中也规定,100人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养师;所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师,社区内也要配备营养师,定期向居民讲解营养知识。

您确定要与中国营养师脱离关系吗？

您申请加入中国营养师

中国营养师 » 群组讨论 »主题