成功加入私房菜谱!
私房菜谱 » 群组讨论 »主题
兰州的牛肉面，一个字--香！！
-
zifeixing
-
兰州的朋友们，把咱兰州的牛肉面夸一夸，让全国的朋友们流流口水
-
chenjun3825448
-
1
是汤不错，但是面的话不适合南方人吃，这点需根据情况改进 -
hanlin826
-
2
说实话我不大习惯面的口感，好像有点粗 -
lara521
-
3
说起兰州的牛肉面我想每个人都不会陌生,有些地方会把兰州牛肉面称为兰州抻面,不过在兰州最正宗的叫法还是牛肉拉面.我来兰州快两年的时间了,可以说对牛肉面是情有独钟,要是隔几天不吃上一碗,生活就好像缺点儿什么一样没有乐趣.嘻嘻,是不是觉得我说得有点夸张,那就只有你亲自品尝过才知道其中滋味.在兰州的大街小巷每隔三五十米必会有一家牛肉面馆.有的甚至两三家面馆紧挨着,并且每家店里都门庭若市.足可见兰州人对牛肉面的喜爱.在一般的牛肉面馆里你只要花上两块二毛钱就能饱饱的吃上一碗香喷喷牛肉面.可要是在比较有名气的如马子禄、金鼎这样的面馆,一碗普通的面要三块或三块五,高档的套餐从十元到一百多元不等.兰州的牛肉面其实里面一般是没有大块牛肉的,如果需要牛肉要另加钱的,二块五一两.虽然普通的牛肉面是一种经济实惠的地方小吃,可他的做法却非常讲究.兰州牛肉面素有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点.即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣子油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄.牛肉面味道的好坏主要取决于汤.兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知地道不地道.熬汤时要选用草原上出产的肥嫩黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬至十几个小时,这样熬出的肉汤味道特别香醇.吃的时候只选用清汤,加入煮熟的萝卜片和调味品.兰州牛肉面的种类也是让人惊叹,从毛细,细的,二细,三细,粗的,韭叶,宽的,大宽,三楞等十几种.看着大师傅上下挥舞的双手把一个面团拉成粗细不同的拉面,放入大锅中,煮好后再由盛汤的师傅加入清汤,香菜,辣子.端到桌上放入在兰州吃牛肉面必不可少的香醋,那味道,我想任何人也是抗拒不了的. -
lara521
-
4
兰州的牛肉面只有在兰州吃的才正宗,其它的任何地方都吃不到那个味道.
共5帖
1
有爱就要说
80这一代
似水流年
触摸时尚