xinganlaoren
铁观音的外形卷曲，条索肥壮、匀整，梗皮红亮，枝心硬，枝头皮整齐；叶柄宽而肥厚，如“棕叶蒂”；叶大部分向叶背卷曲；色择乌绿油润，砂绿明显，红点鲜艳，称“明胶色”（乌润）、“香蕉色”（翠黄绿）、“芙蓉色”（咖啡碱升华，滞留叶表面而呈粉白色）。
铁观音的香气浓馥持久，带有生花生仁味、椰香味，有的带兰花香，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜桃味或酸甜味，茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，橙黄，叶底肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”，叶椭圆形，叶脉肥，少量叶子上部叶脉向左歪，称为“歪尾桃”。
优质的铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发会凝成一层白霜，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。
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